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Cuartos: 1

RECETARIO

Pescado a la Talla

Este plato es tradicional de la Costa de Guerrero y se encuentra en otros estados como Sinaloa con el nombre de Pescado Zarandeado!

Modo de Preparación (Salsa):

Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo.
Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
Ya que este molido agrega la sal. Continúa moliendo.
En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue.
Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.
Agregar las 2 Cucharas de Crema y la Salsa y batir.
Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.

Ingredientes:

Huachinango, Pargo, o Dorado (estos últimos a mi gusto quedan mejor) de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; no te compliques la vida pídeselo al de la pescadería que en menos de 5 minutos te lo tiene listo.
100 gramos de chile guajillo sin semillas
1/8 de cebolla
2 dientes de ajo
1½ cucharada de sal
¾ litro de agua
1 cucharada de aceite (NO de oliva)
Sal de grano molida
1 barra de mantequilla
Crema Acida!

Pescado:

Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
Espolvoréale la sal de grano molida.
Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
Coloca el pescado en el zarandeador o Parrilla Doble y cierralo bien para que no se vaya abrir.
Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).

El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vacíale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne.

Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre la Parrilla Doble con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando la parrilla y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira la Parrilla y el pescado queda entero.

Servir con frijoles de refritos, Arroz Blanco y tortillas.
Recomiendo acitronar Cebolla en sartén con aceite y mantequilla y colocar sobre el pescado antes de servir.

Tiritas de pescado, estilo Zihuatanejo

Ingredientes:

500 GR. de zumo LIMÓN (verde)
Una CEBOLLA morada
sal de grano Marina preferentemente
1kg. PESCADO (Puede ser de Barrilete pero también pueden usar jurel, atún, dorado o pez vela)
30 GR. CHILES (serranos)

Modo de Preparación:

El filete de pescado se corta en tiras delgadas no mayores a 5 Cm, 1 cebolla Morada cortada en rebanadas delgadas Chile verde (serrano o criollo) al gusto finamente picado (3 chiles aproximadamente)

En un tazon mezclas primero la cebolla rebanada en tiras, con el chile, la sal al gusto y el jugo de limon. Despues de haber mezclado estos ingredientes, agregas las tiritas de pescado crudo al final, para que al mezclar los ingredientes no se desbarate el pescado. Finalmente dejas tapada la mezcla de todos los ingredientes por espacio de 20 a 30 minutos en el refrigeradory con eso quedara cocida y con un sabor delicioso..

Puedes agregar salsa Maggy (opcional):

Te sugiero que al servirlas la acompañes con salsa búfalo y con galleta salada o tostadas de maíz horneadas y una cerveza bien fría...

Tacos de Pollo en Salsa Verde

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (guisada con condimentos: ajo, comino,pimienta) tortillas caldo de pollo sobrante se calientan las tortillas un poco y se le rellena de pollo, se frien en un sarte con bastante aceite.

La Salsa:

Tomates verdes, chiles verdes, ajo y cebolla todo esto guisado en poquito aceite.
Para la ensalada: cebolla, tomates y chiles en vinagre todo marinado con limon, sal y vinagre de los chiles; y para adornar: lechuga, aguacate, crema y queso y por supuesto la salsa arriba de los tacos con un poquito de caldo del pollo.

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