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Cuartos: 1

RECETARIO

Tamales Nejos

Modo de Preparación:

Se diluye la ceniza en agua, se cuela, se pone al fuego en una olla de barro, se deja hervir, en cuanto hierva se le agrega el maíz. (poner agua suficiente para cubrir el grano) Se cuece a fuego lento moviendo constantemente..
Se retira la olla del fuego en cuanto al maíz se le caiga el corazón, se deja enfriar un poco y cuando el maíz esta tibio se lava.

Ingredientes:

6  Litros de Maíz Blanco
15  Litros de Ceniza Cernida
Hojas de Plátano
Sal al Gusto

Después de lavado se deja remojando el maíz por el transcurso de una noche con suficiente agua y sal al gusto.

Al día siguiente se muele en molino o procesador, se ablanda la masa.
Para hacer los tamales se pone a calentar las hojas de plátano y se limpian.
Se rellanan las hojas con la masa, se crea un rectángulo y se cierran con la misma hoja. los tamales deben quedar mas o menos de medio centímetro de espesor.
Cuando queden armados se cuecen a vapor.

Nacatamales

Seguimos con otro tipo de Tamal, Nacatamal, se come en la costa y todo Guerrero, son deliciosos de puerco, delgados y también en hoja de plátano, platillo muy representativo de la costa.

Ingredientes:

2 Kilos de Carne de Puerco con grasa
2 Kilos de masa de maíz
10 Chiles Secos Costeños
250 Gramos de Chiles guajillos
1/2 Kilo de Jitomate
5 Pimienta Negra
1 Pizca de Orégano
3 Dientes de ajo
4 Clavos de olor
1 Pizca de Comino
4 Pimienta Gorda
1 Cebolla Chica
1 Cda de Vingare Blanco
Manteca de Cerdo
Hojas de Plátano
Sal Al gusto

Modo de Preparación:

Se corta la carne en pedazos pequeños.
A los chiles ponerlos a remojar y quitarles las semillas.
Poner a cocer los Jitomates cuando esten listos quitarles la cascara.
En el molcajete moler los condimentos con una cuchara de vinagre (ajo, comino, orégano clavo y las pimientas).
En una licuadora Moler los chiles, el jitomate y la pasta que resulte de los condimientos con una rodaja de cebolla.
El adobo o pasta se cuela y con esto se marina la carne de preferencia con un dia de anticipación meterlo al Refriguerador en bolsa Ziploc sacando todo el aire posible.
Ablandar la Masa con manteca y sal previamente diluida en agua.
Se ponen las hojas de platano a comal y se limpian.
Se le unta un poco de manteca, la masa se hacen a tamaño deseado ( En guerrero los acostumbramos delgados) y se agrega la Carne con suficiente Adobo.
Se cierra la hoja de tamal haciendo un rectángulo como un sobre y se cierra.
Se pone a cocer a vapor en vaporera.

Los Nacatamales de Petatlán son delgados, con bastante adobo, esto es lo que los hace diferentes.
Espero los disfruten son deliciosos y muy tradicionales en el Estado de Guerrero.

Pozole Verde

El Pozole es el Plato mas típico de nuestro estado, El día que se acostumbra es el Jueves, "Jueves Pozolero", donde todos se reúnen en las Pozolerias a la hora de la comida a degustar este platillo acompañado de un Buen Mezcal, Cerveza y Botanas Varias.

Ingredientes Pozole:

1 kilo maiz pozolero precocido
1 cebolla
3 dientes ajo
300 gr carne de cerdo 

Modo de Preparación:

en una olla poner a hervir agua y agregar todo lo antes mencionado por un tiempo promedio de dos hora y media a tres horas, hasta sentir que el maiz este suave ..

y por mientras...

Poner una cacerola con aceite y un diente de ajo a calentar, ya caliente agregar el tomate verde con el chile,, enseguida lo licuado de acelga, espinacas y epazote y la semilla de calabaza , dejar hervir por 10 min. y agregar la pasta del mole licuada,, dejar hervir por otros 20 minutos a fuego medio. agregar sal y una pizca de oregano. mover para que no se pegue.
ya que este bien hervida la mezcla y el grano del maiz ya suave, agregar el guiso verde a la olla del maiz, remover y dejar hervir por 15 min. ,, (checar el agua del maiz, calcularle para que no vaya a quedar muy ralo o muy espeso el pozole !!! )

Ingredientes Mole Verde:

1 manojo acelga
1 manojo espinacas
5 ramas epazote, lavar, licuar ( con poca agua) y colar.
100 gr. semillas de calabaza , dorar y licuar.
1/2 k tomate verde
150 gr chile serrano ( si no comen picante poner menos cantidad de chile)
lavar, hervir y licuar.
1/4 pasta para mole verde , licuar con poca agua. 

Servir el pozole con su carne y acompañar de una rica botana.

Lo que no puede faltar:
Cebolla y chile verde picado, oregano, chile rojo molido, limones, tostadas, aguacate, queso.

Botana extra:
tacos dorados , chicharron, manitas de cerdo a la vinagreta, chile cuaresmeño relleno de requeson capeado, rabanos. 

Y una cerveza o mezcal pa cortar grasa !!!

Tateme de venado (caldo)

Ingredientes :

2 Kilos de Carne de Venado de Preferencia con Hueso (Costilla, Espinazo)
10 Chiles guajillos
4 Jitomates
1 Cebolla
6 Dientes de Ajo
1 Pizca de Orégano
Hojas tiernas de Ciruela
Sal y Pimienta c/n

Modo de Preparación:

Se corta la carne en pedazos, se lava bien y se pone a hervir con suficiente agua junto con la cebolla partida en 4, 4 de los dientes de ajo y sal al gusto.
Se muelen los chiles en crudo junto con los ajos restantes y los tomates previamente cocidos en agua, se hace una pasta y se agrega al caldo con la carne cuando esta se encuentre blanda.
Al final del hervor, agregar las hojas de ciruela y el orégano, hervir.
Al final rectificar sazón con sal y pimienta.
En una plancha sacar la carne de venado y Tatemarla con un poco de aceite.
Servir como sopa o en Tacos.
Se recomienda acompañar este platillo con Tortillas hechas a mano, cebolla y chile serrano crudo y también con plátanos machos maduros cocidos con sal y no debe faltar una salsa de molcajete.

 

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