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Cuartos: 1

RECETARIO

Pulpo al Mojo de Ajo

Modo de Preparación:

Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (para no batallar se puede comprar el pulpo ya cocido en las pescaderías, pero yo recomiendo que uno lo haga para que quede perfectamente hervido.) A esta parte vamos a hacer referencia continuamente, ya que el pulpo es un alimento que vamos a utilizar continuamente.

En Guerrero antes del cocimiento al pulpo crudo le pegabamos con piedra para ablandarlo, o igual le pueden pegar con un rodillo.

Ingredientes:

2 Kg Pulpo
2 Pza Cebolla
3 Cdas Aceite de Oliva
5 pzas Chiles guajillos
3 Cabezas de Ajo
4 Pimientas Negras
3 Clavos
1 Pizca de Orégano
Sal
1 manojo pequeño de perejil.

Cortar el Pulpo en trocitos.
En un molcajete moler el ajo restante y se hecha en el molcajete a remojar con el ajo.
Quitar la semillas del chile guajillo, se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.
En un sartén con aceite, se pone a freir el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero.
Se fríe hasta que la pasta este espesa.
En otro sartén con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.
Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.

Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos.

Chilate

Esta bebida es muy Guerrerense hecha apartir de cacao, deliciosa y refrescante bebida de la costa.

Ingredientes:

Una taza y media de arroz
Agua
Azúcar al gusto
Canela al gusto
Medio kilo de cacao molido
Hielo
Colador y jarras necesarias para verter el liquido
Leche (opcional)

Modo de Preparación:

1. Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.
2. Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.
3. Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.

4. Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.
5. Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua.
6. Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho

Tamales de Elote

Tamales de Elote, pa que queden de cuchara como se les dice allá en la costa lo más importante es que los elotes sean tiernos, esta es la parte importante, sin elotes tiernos esta receta no funciona.

Modo de Preparación:

Cortar los Elotes por la cola o Rabo, para con esto desojar, muy importante ya que las hojas se utilizaran para envolver los tamales.
Limpiar los Elotes para quitar pelos y posteriormente desgranar el Elote con un cuchillo se tiene que hacer así, ya que son Elotes Tiernos.
Moler todo los granos en un procesador hasta que quede con textura, no muy molido antes de llegar a masa.

Ingredientes:

12 Elotes (TIERNOS) Rinde 24 Tamales medida un Elote rinde dos tamales.
250g de Manteca de Puerco
1/2 kilo de Azúcar
1 Pizca de Sal.

Poner en una olla la manteca y calentar a punto de hervir.
Poner el Grano Molido en un recipiente o bowl, agregar el Aceite hirviendo al grano molido poco a poco hay que ir paleando mientras agregamos el aceite para lograr que se integre completamente.
Ya que está integrado la manteca en el molido, agregar el azúcar una pizca de sal (lo que alcance con los dedos), revolver y probar, que quede suficientemente dulce.
Con la mezcla rellenar las hojas del elote, utilizar de medida una cuchara para cocinar, envolver la mezcla con la hoja como si fuera un sobre.
Ir metiendo los tamales en una vaporera parados haciendo un circulo en la olla, colocando de la pared hacia el centro de la olla.
Dejar en la vaporera a baño maría durante una hora y checar consistencia, deben estar listos cuando estén suaves y porozos, tener cuidado de no sobrecocer.

Estos tamales recomiendo acompañarlos con:
Queso Fresco, Crema Agria y una Salsa amartajada de tomates y chiles serranos asados.
Espero que los disfruten este platillo es una delicia. En Guerrero no pueden faltar en un buen almuerzo costeño.

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