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Cuartos: 1

RECETARIO

Ceviche Estilo Zihuatanejo

Hay muchos tipos de ceviches, blanco, con diferentes tipo de aceite, sin aceite pero este en especial es el que se come en la mayoría de las playas de la costa de Guerrero .

Ceviche Estilo Zihuatanejo o también conocido como Ceviche Guerrerense.

Modo de Preparación:

Corta en cuadritos el filete de pescado de sierra que tenga un buen tamaño, después agrega el jugo de 10 limones y déjalo marinar en un recipiente de vidrio o plástico con tapa en el refrigerador por lo menos de 4 a 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limón, cuando termine de cocerse con el limón escúrrelo.

Pica la cebolla en cuadros finos y agrega el jugo de 2 limones, el orégano y la sal.

Corta los tomates por la mitad, quítale las semillas y córtalos en cuadritos.

Ingredientes:

1 de kilo de Pescado de Sierra en filete
5 Jitomates
12 Limones grandes
1/2 kilo de cebolla
1/4 de taza de cilantro finamente picado
1 una refresco de naranja
1 Bote de salsa catsup 220 g
2 aguacates
1 pizca de orégano
Sal al gusto

Mezcla todos los ingredientes y agrega el cilantro, 250 ml de refresco de naranja y la cátsup al gusto aunque para esa cantidad de pescado se le puede agregar todo el bote.
Sírvale en copas y agrégale el aguacate en cuadritos.
Acompáñalo con galletas saladas o las muy recomendadas galletas de maíz.

Mezcla todos los ingredientes y agrega el cilantro, 250 ml de refresco de naranja y la cátsup al gusto aunque para esa cantidad de pescado se le puede agregar todo el bote.
Sírvale en copas y agrégale el aguacate en cuadritos.
Acompáñalo con galletas saladas o las muy recomendadas galletas de maíz.

 

Pulpo Enamorado

Ingredientes:

1 Pulpo aproximado de 1 kilo cocido (ver en Receta no. 12 procedimiento para cocer pulpo)
1 Jitomate
1 Cebolla
2 Chiles Serranos
Mayonesa
1/2 Caballito de Brandy
Sal y Pimienta al Gusto.

Modo de Preparación:

Cortar el pulpo en trozos pequeños. Cortar la Cebolla y el Jitomate en cuadritos muy finos, desvenar los chiles y  picarlos finamente, si no comes picante puedes presidir de los chites,  mezclar todo como si hiciéramos un pico de gallo, agregar el pulpo, el brandy y mezclar.
Agregar a la mezcla del pulpo y el pico de gallo, la mayonesa poco a poco, esto es al gusto a mi en lo personal me gusta con poca para que no domine completamente el sabor de la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta.

Relleno de Puerco

El relleno de puerco es una de las comidas favoritas de mercado, típico de toda la costa y se acostumbra a comer con bolillo recién horneado en horno de leña. El relleno usualmente se prepara en horno de barro (como el que se utiliza para hacer pan).

Modo de Preparación:

5Kg  Pierna de Puerco (de Preferencia con Hueso)
1kg  Piel de Puerco  (de preferencia sin la grasa interna)
1/2 Taza  Vinagre de Manzana
1 Cdta Pimienta Negra
1 Cdta Clavo     
1 Cdta Mejorana
1 Cdta Tomillo
1 Cda Polvo de Chile Ancho
1/2 Cbza Ajo
1 kg Tomate
1/2 kg Cebolla
1/4 kg Zanahoria
1 lata Piña en Almíbar
1/2 kg Papa 
150 gr Aceitunas con hueso
100 gr  Ciruelas Pasas
100 gr  Almendras
4pzas Hojas de Laurel
8 pzas   Chiles en Vinagre (sin el vinagre)
c/nSal y Pimienta

Modo de Preparación:

Un día antes picar la pierna con un cuchillo, sazonar con sal y Pimienta al gusto, posteriormente en una licuadora poner el Vinagre, las especias y el ajo y licuar con esto marinar la pierna junto con la piel y dejar en el refrigerador toda la noche.

Poner la pierna en una charola para horno.

Rebanar el Tomate, Cebolla, Papa en Cuadros  y Zanahoria, agregarla a la charola junto con las Aceitunas, Ciruelas almendra, la lata de Piña en almíbar y los chiles en vinagre (estos sacarlos de la lata no utilizar el vinagre de los chiles).

Precalentar el horno a 180 grados, cuando este lo suficientemente caliente, meter la charola para hornear tapada, si no tiene tapa utilizar papel aluminio. Tarda de 6 a 7  horas en estar listo.

Servir con Bolillo, Arroz Blanco y Tamales Nejos.

Fiambre Tixtleco

Modo de Preparación:

10 pzs Pollo
3 pzs Manitas de puerco
1 ½ kg Chorizo
1 ½ kg Aguja de res
6 pzs gdes Lechuga
10 pzs Pan blanco
¼ de litro Chiles caseros
Para aderezar la lechuga “el agrio”

Modo de Preparación:

El pollo se marina con 8 pimientas, 4 clavos, 1/2  cebolla, 1 pizca  cominos, 1 raja  canela, 1 cabeza de ajo, ½ taza de  vinagre, 1 pizca de orégano, 1 pizca sal, estos condimentos de muelen en el molcajete y se fríen junto con el pollo.

Las manitas de puerco se limpian y se ponen a coser con una cabeza de ajo, una pizca sal y ½ cebolla.

El chorizo solo se fríe con aceite.

Para preparar la aguja de res o asado de res se pone a remojar 2/4 kg de chile guajillo y el mismo chile se licua con 4 clavos, 8 pimientas, una pizca de sal, una raja de  canela, ½ cebolla, una pizca de  comino, ½ taza de vinagre, 4  jitomates,  ½  piña criolla y 1 pieza de plátano macho con un poco de agua. Ya que este licuado se cose junto con la carne.

Modo para preparar el aderezo o agrio:

20  piezas de Jugo de lima
½ oz  Pimienta molida
½ kg Piloncillo
Una pizca Sal
Una pizca de azúcar
Todo esto se muele en el molcajete

Ya que estén cocidas todas la carnes se decora el plato con la luchuga finamente picada y se adereza con el agrio y se colocan la carnes como usted desee.

El fiambre tixtleco se acompaña con pan blanco y con chilitos caseros tixtlecos. Buen provecho.

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