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Cuartos: 1

RECETARIO

Pozole Blanco

Porciones: 16

Modo de Preparación:

Se pone a hervir el maíz con agua suficiente para cubrirlo y 3 cucharadas de cal. Cuando la piel del maíz se empiece a desbaratar, se saca del fuego y se enjuaga hasta que el agua salga clara. Si el maíz se pone amarillo, se le exprime un limón.

Se pone otra vez el maíz en la lumbre con agua nueva, suficiente para que sobresalga un jeme. Se deja hervir 3 o 4 horas y si se reseca se le pone agua tibia. Durante todo este tiempo se debe retirar la espuma constantemente. Se añade la carne, el ajo y la cebolla (esta se tiene que sacar a los 45 minutos porque si no, se hace batidillo). Cuando la carne está cocida, se saca de la olla  se añade  la sal gruesa. Cuando suelte un hervor, ya está listo.

Tradicionalmente el pozole se sirve en una cazuela de barro, se adereza con los ingredientes indicados para ello y se acompaña con tostadas, chicharrón, aguacate, limones, chiles capones. Además es costumbre guerrerense servirlo acompañado con una copita de mezcal.

Ya para servir se añade el aguacate, tostadas, chicharrón, chiles capones, mezcal y cerveza.

 

Ingredientes:

½ cabeza de cerdo
1 kilo de pierna de cerdo en trozo
2 chamorros de cerdo
1 cebolla entera
1 cabeza de ajo entera y sin pelar
Sal, al gusto
1 kilo de maíz pozolero  nixtamalizado, enjuagado

Para servir:

2 cebollas, picada
Limones, partidos a la mitad
Salsa picante para pozole o de botella
Aguacate partido
Chicharrón
Tostadas
Orégano
Chiles Capones (con queso y crema)
Mezcal o cerveza

Pozole de Camagua

Modo de Preparación:

Cueza el frijol y el maíz pozolero en una olla con 3 o 4 litros de agua, agregue el epazote y deje hervir por 40 minutos. Agregue con agua suficiente  las carnes, la cebolla en trozos y los ajos, cuando se comience a cocer la carne  y mantenga a fuego medio durante 30 minutos, sazone con sal y serciórese de que todo esté cocido. Sirva acompañado de las tostadas, el aguacate, limones, cebolla picada y el chicharrón.

Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indígena, la española y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne.

 

Ingredientes:

1 kilo de frijol
1 de maíz pozolero
1 kilo de carne de puerco (costilla en trozos)
1 pollo entero
2 ramas  de epazote

Para servir:

100 grs. De chile de árbol seco asados
1 cebolla picada
Aguacates en rebanadas
Orégano al gusto
Limones
Chicharrón de cerdo
Tostadas de maíz

Elopozole

Los platillos más representativos de la región tienen origen indígena y son elaborados principalmente con productos de la región como son el guaje, la ciruela acompañada de huevo o carne de puerco o pollo forman parte de las comidas de la región, el pozole, el elopozole y el pozole de camagua.

Modo de Preparación:

Un día antes picar la pierna con un cuchillo, sazonar con sal y Pimienta al gusto, posteriormente en una licuadora poner el Vinagre, las especias y el ajo y licuar con esto marinar la pierna junto con la piel y dejar en el refrigerador toda la noche.

Poner la pierna en una charola para horno.

Rebanar el Tomate, Cebolla, Papa en Cuadros  y Zanahoria, agregarla a la charola junto con las Aceitunas, Ciruelas almendra, la lata de Piña en almíbar y los chiles en vinagre (estos sacarlos de la lata no utilizar el vinagre de los chiles).

Precalentar el horno a 180 grados, cuando este lo suficientemente caliente, meter la charola para hornear tapada, si no tiene tapa utilizar papel aluminio. Tarda de 6 a 7  horas en estar listo.

Servir con Bolillo, Arroz Blanco y Tamales Nejos.

Ingredientes:

1 docena de elotes frescos desgranados (de preferencia que no estén tiernos)
Pollo al gusto
1 kilo de espinazo de puerco
¼ de chile huajillo ancho
2 cabezas de ajo grandes
1 cebolla entera
1 manojo de epazote
Sal al gusto

Para servir:

Chicharrón
Aguacate
Limones
Tostadas

En un recipiente grande se pone a hervir el agua junto con los granos de elote ya que esté hirviendo se añede la carne de puerco y el pollo, Cuando la carne este a punto de cocida se agrega el chile huajillo previamente licuado con una cebolla, ajo y sal y dejarlo otros 30 minutos hasta que hierva el chile con todo, posteriormente se deja a fuego lento. Y listo a servir.

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