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Cuartos: 1

RECETARIO

Receta de Aporreadillo Verde

Modo de Preparación:

Se pone un comal de fierro a calentar para luego poner la cecina a medio coser. ya que esta lista la cecina se saca del comal y se aporrea con la piedra del molcajete esto se pone la cecina en una tabla y se empieza a golperla con la piedra del molcajete, después se desmenuza de ahi el nombre de aporreadillo, ya que esta desmenuzada se pone un sartén hondo con suficiente aceite a calentar, luego se vierte la cecina desmenuzada y se le agregan unos pedazos de cebolla, ya que esta sofrita se les incorporan los huevos uno por uno y se dejan cocer sin moverlos mucho.

Ingredientes:

250 gramos de cecina oreada de pulpa negra
10 huevos
8 a 10 de chiles verdes de Mezcla de Serranos y Jalapeños
1 taza de aceite de maíz
2 dientes de Ajo finamente picados
3 rodajas de cebollas
sal al gusto

Para la salsa:

Se ponen en el vaso de la licuadora los chiles desvenados tatemados en comal (si les gusta lo picoso pueden dejar las venas, el ajo la cebolla y la sal. se licuan, de modo amortajado no muy Fino y luego se vacía en el sartén con la cecina y los huevos hasta que hiervan.

Este es uno de los platillos más tradicionales de la zona de costa grande de guerrero, se acostumbra a comer en el almuerzo o comida.

Vuelve a la Vida

Ingredientes:

3 kilos de filete de dorado. (o huachinango, o mero, etc.)
1/2 kilo de camarón
1/2 kilo de caracol
1/2 kilo de pulpo
3 kilos de limones
1/2 kilo de naranjas
5 kilos de jitomate
1 kilo de cebolla morada
un manojo de chiles verdes
2 manojos de cilantro
1 frasco de aceituna rellena
1 frasco de aceituna entera
1 lata de chiles y zanahorias en escabeche.
5 dientes de ajo.
Aceite de oliva
1 puño de orégano.
1 manojo de hojas de laurel
Salsa búfalo
Cátsup
Sal y pimienta

Modo de Preparación:

Se corta en cubos el pescado y se marina por dos horas en el limón.
mientras tanto…
Freímos el ajo picado en aceite de oliva hasta que quede doradito.
mientras esto se enfría…
Se pica finito el tomate, la cebolla, el cilantro, los chiles, y las aceitunas rellenas.
Se echa la mezcla en una cubeta limpia.
Se agrega el caracol, el pulpo y el camarón picados, cocidos y marinados.
Le echamos el aceite de oliva con todo y los ajitos dorados.Después de dejar reposar 2 horas, enjuagamos el pescado con agua y tiramos el jugo de limón.
Echamos el pescado a la mezcla.
Sazonamos con orégano, sal, pimienta, salsa búfalo, cátsup, hojitas de laurel y unas aceitunas enteras.

Agregar a gusto:

Juguito de naranja y el juguito de las aceitunas al gusto.
Se sirve inmediatamente en plato hondo, taza, vaso, lo que sea.
Si eres acapulqueño te lo comes con galletas saladitas.
Si no, te lo comes con tostadas.

Langotas a la Sartén

Modo de Preparación:

En una sartén se derrite la mantequilla y se agregan la cebolla y el ajo. Cuando estén ligeramente acitronados (tengan cuidado de no sobrequemar el ajo, ya que amarga) se agregan las langostas, las cuales irán adquiriendo un color rojo, se les agrega el jugo de limón, moviendo constantemente. Se agrega la sal y la pimienta, cuando el color sea uniforme estarán cocidas. Poco antes de sacarse del fuego se le agrega el perejil picado y se revuelve.

Se monta sobre una cama de espagueti a la mantequilla, o arroz blanco, o sobre hojas de lechuga y se adorna con rodajas de tomate.

Ingredientes:

12 Langostas Medianas
2  Cucharadas de Aceite de Oliva
1  Cucharada sopera mantequilla
8  Dientes de ajo picados finamente
1  Cebolla picada finamente
    Sal al gusto
    Pimienta al gusto
1  Limón exprimido
    Perejil finamente picado

Caldo de Camarón Estilo Guerrero

Modo de Preparación:

Se fríe en un poco de Aceite los Chiles Guajillo, Arbol, la Cebolla y el Ajo. Tener cuidado que los chiles no se quemen porque amargan.

Se licúan se pasan por un colador y se regresa el caldillo a la olla se le agrega el agua, los camarones y la rama de epazote. en este momento de Condimenta con Sal y Pimienta

Si quieres que el Caldo quede mas espeso esto es al gusto agregar un poco de harina para tortilla disuelta en agua.

Se deja hervir hasta que los camarones hasta que se pongan rojos y con esto queda lista.

Acompañar con cebolla cruda en cuadros, chiles serranos picados si aguantas lo picoso, agrégale un poco de orégano seco y no deben faltar unas tortillas hechas a mano.

Ingredientes:

4 Chiles guajillos despepitados
3 Chiles de Árbol
2 Dientes de Ajo.
1/2 Cebolla
1 kg de Camarones con Cáscara y Cabeza.
1 Ramita de Epazote
Agua para el Caldo.
Sal Pimienta Cantidad Necesaria.

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